Quando você pensa em um chef, o que vem à sua mente? Um grandalhão de jaleco branco e chapéu extravagantes, com um impecável guidão de amostragem de bigode no guidão? Ou chefs famosos que parecem gritar mais do que cozinham (pelo menos na TV)? Para uma profissão que fica muito tempo sob os holofotes, o que é ser um chef geralmente parece mal interpretado. Então, o que é realmente necessário para se tornar um chef? Estamos protegendo você.

O que é ser um chefe da cozinha: esqueça os programas de TV

Ser Chef nunca pareceu ser uma profissão mais durona do que é agora. Programas como “Hell’s Kitchen” e “MasterChef” mostram a habilidade, a beleza e o estresse necessários para criar um prato de qualidade para um restaurante. O desejo sincero de perfeição e a incansável energia exercida para lutar por ela são traços essenciais de caráter. Tornar-se um chef pode ser incrivelmente gratificante para quem gosta da disciplina e da dedicação que envolvem todos os detalhes do trabalho. Com isso dito, vamos quebrar sua ilusão e realmente dar uma olhada na profissão.

O que faz um chefe de cozinha?

Ser chef não é uma posição glamourosa, nem para os fracos de coração. O abuso de drogas, cigarro e álcool é bastante comum, juntamente com assédio sexual e bullying. A indústria como um todo está trabalhando para corrigir e eliminar a ignorância e esses abusadores, mas ainda é um lugar onde você precisa ter uma pele grossa.

Outro detalhe não muito bom, mas um dos principais itens do trabalho são os fins de semana e feriados, quando você espera trabalhar mais. Manter relacionamentos e encontrar tempo para sua família pode ser difícil quando você trabalha horas longas e ímpares. Um turno de 8 horas pode se transformar em um turno de 14 horas, tornando os planos pós-trabalho com qualquer pessoa, menos seus colegas de trabalho, imprevisíveis e improváveis.

Por fim, esteja preparado para estar exausto. Quando você está de pé, constantemente se movendo em um ambiente quente e de alta pressão, o que mais você pode esperar?

Virando um chefe

Faça os cursos e treinamentos apropriados para se tornar um bom chefe de cozinha. (Foto: Restaurant Passiflore)

Chefe de cozinha: formação

Lave a louça e avance para preparar o cozimento. Se você ainda deseja, entre na fila dos refogados. Se você ainda tem paixão depois disso, considere ir à escola. Você realmente pode ser espancado na linha de refogados, e se você está trabalhando nessa linha e não consegue se imaginar fazendo outra coisa, é aí que é verdade.

Então você ainda acha que quer se tornar um chef? Consiga um emprego na cozinha de um restaurante. Essa experiência permitirá que você veja o tipo de ambiente em que estará trabalhando e também uma experiência prática inestimável. Você não precisa estar na escola para aprender. Portanto, aproveite essas habilidades que você pode aprender com cozinheiros experientes. Por que investir em algo quando você não tem certeza? Ir à escola ou faculdade para se tornar um chef pode ser incrivelmente caro, e ter a tranquilidade de que é isso que você deseja antes de investir na escola é uma decisão inteligente.

Se você não se sente preparado para uma cozinha profissional, há algumas coisas que você pode fazer para aprimorar suas habilidades. Pratique suas habilidades culinárias em casa. Sinta-se confortável com utensílios de cozinha e experimente novas receitas e tipos de cozinha. Esse tipo de prática lhe dará uma ideia do que você mais gosta de cozinhar, além de ajudá-lo a ver seus pontos fortes e as áreas nas quais precisa melhorar.

Cozinhe para a família e os amigos – o feedback é importante para os chefs. Experimente pratos novos e obtenha uma opinião honesta para sua família e amigos. Siga as publicações do setor, mantendo-se atualizado com tudo relacionado a comida e restaurante. Inscreva-se em blogs e revistas do setor, leia livros de chefs sobre como se tornar um chef. Por fim, visite outros restaurantes. Isso lhe dará uma noção de como eles funcionam. Preste muita atenção à equipe, menu, tempo de resposta dos alimentos, classificação e sabor dos alimentos que você pede e tenha uma ideia de como tudo funciona em conjunto.

Escola de culinária ou faculdade de gastronomia

Ir à escola ou faculdade para se tornar um chef não é necessário, mas oferece uma vantagem competitiva em relação aos chefs que não possuem educação formal. Você pode encontrar programas de culinária em escolas profissionais ou profissionais, faculdades e institutos de culinária. Um foco mais forte em especialidades como doces, açougues ou frituras também é um lado positivo de frequentar a escola para se tornar um chef.

Você fará cursos como nutrição, técnicas sanitárias de preparação de alimentos, açougue, pastelaria e outros conhecimentos básicos de culinária. Se você planeja possuir um restaurante um dia, escolha um programa que ofereça aulas de negócios, administração, recursos humanos, etc. Ao concluir o programa, encontre um estágio. Se sua escola não oferece assistência para encontrar estágios, tente encontrar um por conta própria. Esses estágios serão importantes construtores de currículo.

Certificação para chefes

Federações e associações de chefes oferecem uma certificação de chef. Você pode receber certificações especializadas em áreas como pastelaria. As certificações podem ajudar a melhorar seu currículo e diferenciá-lo dos empregadores. Eles podem não parecer tão prestigiosos quanto um diploma de uma escola de culinária, mas obter essas certificações pode mostrar que você está falando sério.

Se a escola simplesmente não é uma opção para você no momento, você ainda pode realizar seus sonhos de se tornar um chef. Um meio termo sólido entre um trabalho de cozinha e uma escola de culinária é um estágio. Trabalhar como um estágio proporciona uma experiência de cozinha com seus superiores, mantendo em mente que eles estão ensinando suas habilidades e você está aprendendo. Esse método pode ser um pouco menos impressionante do que conseguir um emprego na cozinha. Encontrar um estágio pago pode ajudar a manter as contas pagas ou, eventualmente, economizar na escola de culinária.

Carreira do chef de cozinha

Mesmo com um diploma de uma instituição culinária respeitável, você ainda começa na parte inferior da hierarquia da cozinha, e pode levar anos para subir nessa cozinha se você tiver as habilidades necessárias para fazê-lo. A hierarquia e o preenchimento do seu papel são essenciais para uma cozinha funcional.

À medida que avança na hierarquia da cozinha, muitas vezes você descobre que os chefs executivos e chefes de cozinha não cozinham muito. Entre o gerenciamento da equipe e a cozinha, o pedido de suprimentos de cozinha e a criação de um cardápio, a culinária costuma estar mais nas mãos dos chefs e dos que estão abaixo deles.

Quando você pensa em se tornar um chef e a gerência não parece um aspecto atraente do trabalho, considere se concentrar em uma especialidade. O chef encarregado de cortar carne ou fazer bolos é parte integrante de fazer uma cozinha funcionar, além de você fazer parte do processo de cozimento real.

Oportunidades e salário de chefe de cozinha

Espere longas horas com baixos salários começando. As probabilidades são de que você começará como cozinheiro de linha enquanto trabalha até chegar ao chef, e elas geralmente ganham entre 1 e 2 salários mínimos. Mesmo em uma posição de nível superior, você não está nessa linha de trabalho só por dinheiro. Dependendo da região onde trabalha, sua formação e experiência, o salário pode ser maior.

Uma metrópole oferece mais oportunidades para aspirantes a chefs. Muitas vezes, eles estão à frente da curva quando se trata de inovação culinária e as chances são de que a culinária é mais diversa do que a que você pode encontrar em sua cidade natal. As oportunidades podem ser muito limitadas para um aspirante a chef que mora em uma comunidade rural; portanto, você pode precisar se mudar para levar sua carreira para o próximo nível.

Refeições de luxo vs. Casual

Os restaurantes requintados usam apenas os ingredientes mais frescos, e isso normalmente significa muito mais trabalho preparatório do que restaurantes casuais rápidos (pré-embalados / preparados). Você não terá uma avalanche de pedidos como se estivesse trabalhando na sexta à noite em um restaurante de serviço de mesa conhecido, mas isso também não deixa desculpas por qualquer falta de controle de qualidade. Além disso, não seja rápido chegar à conclusão de que você ganhará mais dinheiro como cozinheiro de linha em um restaurante sofisticado do que em um serviço de mesa em cadeia.

Trabalhar como chef em um ambiente mais casual, como estabelecimentos de serviço de mesa ou de serviço rápido, vem com seus próprios conjuntos de desafios. “Virar e faturar” é frequentemente usado para descrever o tipo de estilo de cozinha que você vê em um restaurante de cadeia, em que rodar mesas é essencial. Frequentemente, alguns componentes de uma refeição podem ser congelados ou pré-cozidos e preparados, de modo que o trabalho de preparação pode variar daquele dos restaurantes requintados.

Ambos os tipos de cozinhas compartilham pontos em comum. Espere trabalhar com restrições de tempo e estresse apertados, esteja pronto para ficar de pé e em constante movimento por mais de 10 horas por vez.

A profissão de chefe é para você?

Tornar-se um chef não é exatamente o glamour que deve ser exibido na TV. É um trabalho árduo que requer dedicação e paixão pela arte de cozinhar. Se você quiser ver se trabalhar para se tornar um chef é o ajuste certo para você, arrume um emprego na cozinha. Embora seja um campo prático, há inúmeras oportunidades de aprendizado que podem ser apresentadas em uma cozinha. Se isso lhe parecer adequado, considere procurar na escola de culinária ou em outra educação para obter uma vantagem competitiva.

Resumindo, ser chef não é fácil. Você não pode “gostar” de cozinhar – você precisa adorar. A vida de um chef é acelerada, pode ser difícil para o seu corpo, para o sono e para a vida social, e não fica mais fácil à medida que você sobe na hierarquia. Certifique-se de ter paixão, impulso e desejo. É provável que você não seja o próximo Gordon Ramsay, Rachel Ray ou até Remy. Você é um chef porque gosta de cozinhar e realmente ama o trabalho.

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